干巴菌烘干工艺详解

干巴菌百科

       干巴菌，云南珍稀野生食用菌，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。学名干巴革菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。味道鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

干巴菌加工工艺步骤

     采摘干巴菌并清洁菌子表面上树枝、杂草、泥土等。将干巴菌装框。切除菌脚清洗干净并沥干水装上托盘筛。将干的菌子装入物料推车后推进烘干房，准备烘干。

干巴菌烘干工艺

注意事项

由于野生干巴菌含水量较大，菌子烘干第一阶段温度不适于过高，通常温度在45°C一50C之间，烘干时间一般在7小时左右，第一阶段必须大量排湿，在相对湿度下降到38%左右再提升温度，这样可以保证菌子的颜色和形状，有利于烘干品质的提升。

野生干巴菌可以整个烘干，若想烘干时间缩短可以考虑将一个千巴菌拆成3-4份再烘干，这样可以使得蕾子表面受热面增大，烘干时间大大缩短，一般可以缩短2小时左右。