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奥伯特热泵烘干在蔬菜中的应用

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-2-22 9:53:54

    脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。脱水蔬菜既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。相比较其它鲜菜而言,脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。
 

  脱水蔬菜主要分为两种:
    一是,AD蔬菜,又名烘干蔬菜。使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。
    二是,FD蔬菜,又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。
    本文我们只讨论AD蔬菜
  传统的干燥方法有:烘房回龙火道加热干燥方法,它存在着以下几方面的问题:
    1、加热温度过高。传统工艺干燥技术,加热温度不易控制。一般加热温度都在75-90℃左右,而脱水蔬菜烘干工艺要求干燥温度不得超过65℃。
    2、干燥时间过长。采用传统方法,每加工1t蔬菜至少需要24h以上,即使这样偶尔也因干燥效果不好出现返工而重新加热烘干现象。
    3、能源消耗量大。传统干燥工艺,热效率均较低,约为30%-60%,在干燥过程中,干燥蒸发水分的热量约占36%左右,废气损失约占58%左右,干物料带走热量及干燥器热损失分别占2%和2%,热效率仅为40%。
  奥伯特热泵烘干优势:
    1、烘干效果好。干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少,储存期长,比传统干燥设备更有效地保证干燥物色、香、味、个体形态和有效成分。
    2、节能高效 。空气源热泵烘干机的运行费用只有燃油干燥机的40%,燃煤干燥机的60%,电加热设备的30%。
    3、安全环保、食品天然烘干。 奥伯特热泵烘干机组安全性高(电气分离技术),烘干过程安全可靠、烘干过程没有对人造成伤害的危险。
    4、奥伯特热泵烘干,无需向外界排放热废气,更高效节能环保。
    5、通用性强,可广泛运用于花椒、生姜片、等农产品的烘干,适用于中药材、果品、腌腊制品等烘干;减少了投资费用的同时,提高了设备的利用率和有效使用率。
 



  蔬菜脱水工艺:
    脱水蔬菜是利用烘干设备将蔬菜中所含过多的水分脱去,以保持鲜菜中所含叶绿素和维生素不受损失的一种加工蔬菜。蔬菜脱水后,味道与色泽不变,食用方便,在国内外市场上十分走俏。    
    生产脱水蔬菜可选用叶菜类、根菜类、鳞球和茎菜类等各种蔬菜作原料。不同种类的蔬菜加工工艺有所不同,但大体上为:原料整理-洗净切片-蒸煮冷却(或浸泡)-沥水烘干-分选包装。   
    1、原料整理 :选择成熟度适宜、鲜嫩洁净的蔬菜,剔除黄叶、老叶,根块类的应逐个挑选,用清水洗去附在表面的泥沙、污物、灰尘等杂质。
    2、洗净切片 :根据不同品种,把它切成段、片、丝或条等形状。   
    3、蒸煮冷却 :蒸(煮)的时间应根据不同的蔬菜品种分别确定,一般蒸2 min-7 min。操作方法有2种:   
     (1)预煮 :先把锅内的水烧至沸腾,再把整理好的蔬菜投入锅内,上下搅动,使其受热均匀。   
     (2)蒸制 :把已去皮、洗净的蔬菜放在蒸气中蒸,蒸的时间可根据不同的蔬菜品种而定。    
    预煮或蒸制的蔬菜,起锅后应立即用冷水冲淋,使其温度下降,使用冰水低温冷却,效果更好。一些蔬菜为了要保持原有的辣味、香味等风味,则不进行预煮或蒸。    
    不采用蒸煮的蔬菜品种,可采用浸泡法。把整理好的鲜菜,浸入含质量分数为0.5%小苏打的沸水里,搅拌均匀,烫lmin-2min,使鲜菜达到二成熟取出,再浸入含质量分数为0.25%小苏打的冷水里凉透,沥去清水,装入麻袋压去水分。   
    4、沥水烘干 :冷却后的蔬菜,为了缩短烘干时间,可用压榨方法,清除表面的浆质及辛辣黏着物,以利于保持原有色泽,然后送入烘房内烘干。使用烘房烘干时,应设多层架放置原料,温度需达到32℃-42℃ ,并能排出水分,烘干设备应安装在室外,保持烘房清洁,保证烘干蔬菜的质量。
    5、分选包装


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